液氮速冻设备在食品加工行业中有广泛的应用，可以用于鲜肉、鱼类、蔬菜等食品的速冻处理。使用液氮速冻设备如果操作不规范或者不当。可能会发生以下危险：

1、液氮喷溅：液氮速冻设备在使用过程中可能会发生喷溅，如果没有正确使用和操作，就可能会导致液氮喷溅，造成伤害。

2、低温损伤：液氮速冻设备能够制冷到非常低的温度，如果食品的温度已经非常低，那么长时间暴露在这样的低温下，可能会导致细胞结构的损伤，产生一些分子结构的变化，对食品的品质和营养价值产生影响。

3、压力变化：液氮速冻设备在使用过程中，内部的压力可能会发生变化，如果设备没有正确设计和安装，就可能会导致压力过大，造成安全事故。

4、电气危险：液氮速冻设备在使用过程中，可能会产生电气火花等危险，如果设备没有正确接地和防护，就可能会引起电气事故。

综上所述，虽然液氮速冻设备可以提高食品的保鲜效果，但是为了确保液氮速冻设备的安全使用，需要操作人员具有适当的技能和知识，并采取必要的防护措施，必须严格按照设备的操作规范进行操作，并定期进行维护和检查。在使用过程中，应注意设备的安全距离，避免液氮泄漏，防止喷溅等危险情况的发生。此外，在存放和搬运设备时，要注意避免碰撞和摔落等情况，以减少设备损坏和危险的发生。